夏日烹飪：杏桃慕斯或冰舒芙蕾

杏桃慕斯或冰舒芙蕾

冰舒芙蕾或慕斯卻不過於甜膩或韌硬難嚼，不糊爛也不硬得像石頭般，反而細膩、輕柔並有恰好分量的明膠使之固定成形可是十分難得的。這並不困難，但你必須大方地使用奶油同時吝嗇地使用明膠。個人認為舊式的吉利丁片比粉狀明膠結果要令人滿意，口感跟外觀上都永遠不會黏答答的。你可以在許多大型的店裡買到吉利丁片，而一盎司大概需要六到八片。

一旦熟悉了這個做冰舒芙蕾或慕斯的方法，就能運用這種原則到各種水果跟鹹點上，像火腿、舌頭類、雞肉跟魚肉等等。

1/2磅新鮮杏桃、2盎司的糖、1/4品脫的水、3片吉利丁片、1/2品脫鮮奶油、4個蛋白。

用糖和水把杏桃煮到非常軟，榨出汁後備用。把水果去核並用篩子篩過或用果汁機搗成泥。把吉利丁片切成小塊後跟備好的杏桃汁放入雙層蒸鍋的上層，煮開熱水蒸到吉利丁片融化。將其濾進果泥後拌入輕微打發的鮮奶油，放進冰箱放到變冷且剛開始成形。

在這個時候打發蛋白直到尖端可以直立後拌入果泥及鮮奶油內，把混和物倒入一品脫的舒芙蕾皿中並堆到高過容器上方，好像快滿出來一樣（不過並不會真的滿出來），然後送回冰箱成形。另一個方法是放入小的玻璃焗杯內，一杯就是一人份，這個分量可以填滿六到八個焗杯或果凍杯。

Elizabeth David (1955/2002), Summer Cooking pp.159.
New York: New York Review Books

夏日烹飪：甜點

甜點

夏季的甜點總是萬無一失。再沒有比水果跟鮮奶油更好吃的東西了，草莓跟覆盆子剛開始當令的時候是有些平淡，但過一會兒當它們開始便宜了，就會被製成鮮奶油果泥(fool)、果泥(purée)、水果派等等；鮮奶油鵝莓果泥、鵝莓塔、用覆盆子跟紅醋栗做的夏日布丁可說是英國餐桌中最美好的事物了。單純由果汁跟糖冰在冰箱冷凍庫製成的冰塊會是一頓餐點清新美味的收尾。一份十分簡單，只消用鮮奶油和果泥製成的冰淇淋也能成為不錯的點子，譬如說鵝莓冰淇淋就是相當不同凡響的選擇。在初夏時期，莓果盛產的時節開始前，檸檬就相對地便宜，又能做出好吃的鮮奶油甜品和冰品；早早進口來，尚未熟到可以做甜品的西班牙杏桃也能收到同樣效果。奶油起司可以搭配利口酒或糖漬水果，或只用糖調味也成。七、八月時，果物已經豐收且頗具眾多種類時，法國習慣用甜酥皮做無蓋水果派，派裡填滿了杏桃、桃子、青李、櫻桃和梅子。

我個人不覺得有甚麼必要隨時保存大量的利口酒來為糖漬水果或沙拉調味或餐餐都讓它在桌上熊熊燃燒。的確，從明蝦到無花果，焰烤(flambé)都已經是普遍流行的習慣了，現在在倫敦吃一頓飯幾乎不太可能不碰到被火焰包圍的食物。我在蘇活區那些不比走廊寬廣的餐廳裡有過一次令人驚恐的經驗……

只要考慮到水果只適合跟寥寥幾樣的利口酒混合，櫻桃白蘭地(Kirsch)自然是跟著櫻桃，而一點點波爾多紅酒跟草莓是很好的更動，但是只要加太多就會讓水果濕透進而發起酒瘋。伊莉莎‧愛冬女士的檸檬白蘭地食譜記在187頁，為水果沙拉添了極佳風味。而柑曼怡酒(Grand Marnier)作為幾乎與各種水果都搭配合宜的全方面利口酒，似乎便是最需要備存於身邊的利口酒了。

Elizabeth David (1955/2002), Summer Cooking pp.158.
New York: New York Review Books

檸檬白蘭地

（甜點調味用）

「用切得很細的新鮮檸檬皮填滿一個任何大小的寬頸瓶，然後用品質良好的白蘭地浸蓋過。讓它們靜置兩到最多三個星期，然後濾掉酒之後用軟木塞封緊備用。檸檬皮加上些許煮過的杏桃仁會產生怡人的香氣。」

伊莉莎‧愛冬 《現代廚藝》 1861年出版

Elizabeth David (1955/2002), Summer Cooking pp.187.
New York: New York Review Books

OnlineWelten對ArenaNet訪談2-3

Onlinewelten: 夏爾的信仰派系在GW2裡會有一席之地嗎？而剩下的矮人們又變得怎樣了呢？
Ree Soesbee: 夏爾跟一代的時期比起來已經變了許多，而且已經建立了新的戰團跟新文化。在大崩壞時以薩滿為首的火焰軍團仍然存在，但是現在他們被其他戰團所排擠。矮人們離開泰瑞亞的表面而向地心去追擊首禍及破壞者，泰瑞亞還存留一位矮人可以跟玩家互通有無，但是其他的矮人已經久久沒有消息了，對留下來的人們來說，矮人幾乎就只是個傳說而已。
Onlinewelten: 各個種族都有相似或一樣的職業選擇嗎？要怎麼看種族間的差異呢？
Eric Flannum: 我們沒有限定任何種族的職業選擇，關於這個部分我們非常用心，以確保種族間感覺的到彼此的差異但阿蘇拉戰士也還能像諾恩族戰士一般有力。
Onlinewelten: 賽瓦里的心電感應能力也有關連（到這種差異）嗎？
Eric Flannum: 賽瓦里的心電感應並不像大多數人想的那樣。他們有的該說是一種種族間的共感，用一種較為抽象的方式來感受同族人的情感，而不是不說話就能溝通的那種能力。而賽瓦里的玩家是真的會被這種共感效果影響。
Onlinewelten: 在GW2裡我們會看到許多理想國(Utopia)*1的影子嗎？
Eric Flannum: 「理想國」的某些元素確實會應用在GW2裡面，但是它們都已經跟原本的想法大相逕庭了，比如公共事件(event system)本來就是為了理想國而設計的。其餘的就沒有這種應用，像是時術士(Chronomancer)就不會出現在GW2。
Onlinewelten: 真神們會回到泰瑞亞上嗎？
Ree Soesbee: 雖然事實上神祇們已經不再干涉泰瑞亞的命運了，人類仍然崇敬地信仰著六真神。但祂們真的離開了嗎？會不會祂們選擇只是看著而不指出一條捷徑呢？神聖海灘上的人們每天都在自問這些問題，但只有神自己知道這些問題的答案－－他們想要的答案，還有你想要的答案也是。

*1 公會戰爭：理想國(GW:Utopia)原本預計要接在Nightfall後面成為第四章，但A.Net後來決定終止計畫轉而開發GW2並做了資料片GW:EN。下文提到的Chronomancer即為這個消失的章節中的一項設定，wiki連結中可見設計圖。

原文連結:ArenaNet im Interview - Teil 2 (page3)